SCHWARZBROT ( PÃO PRETO)

ESPONJA:

250 gramas de farinha de trigo integral

7,5 gramas de fermento biológico seco.

320 gramas de água (morna/ 30ºC)

Coloque a farinha em uma vasilha, misture o fermento e vá acrescentando a água, fazendo uma esponja. Deixe levedar no mínimo uma hora. Melhor se deixar das 20 horas às 8 horas do dia seguinte (umas 12 horas levedando). Para isso tampe a vasilha ( que deve ser maior) com um plástico, para não ressecar.

PREPARO DAS FARINHAS:

250 gramas de farinha de trigo integral

360 gramas de farinha de centeio

12 gramas de sal

150 gramas de sementes (Gergelim ou girassol sem casca ou trigo em grãos)

Misture as farinhas, as sementes e o sal. Reserve.

PREPARO DO FERMENTO:

7,5 gramas de fermento biológico seco

350 gramas de água (morna/30graus)

Misture o fermento na água.

Junte esta mistura do fermento na esponja do dia anterior e aos poucos vá adicionando a mistura das farinhas e sementes. Amasse  sovando por pelo menos 5 minutos. Até que a massa fique lisa e não grude nas mãos.

Faça uma bola, coloque numa bacia levemente untada com óleo e deixe levedar ( coberta) durante 1 hora.

Após esse tempo, trabalhe a massa, sovando-a mais um pouco e coloque numa forma de pão untada ou  enrole o pão como quiser.  Deixe levedar (crescer) por mais 45 minutos.

Asse em forno pré-aquecido na temperatura de 180 graus durante 50 minutos.

Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

Se desejar obter coloração mais escura na casca, você pode pincelar uma gema de ovo misturada com 1 colher de  sopa de leite frio, antes de levar para assar. Se desejar poderá fazer cortes (desenhos) sobre o pão com auxílio de uma lâmina.