RECEITAS TÍPICAS JUNINAS - TERCEIRA PARTE
1. ARANHA ( COCADA EM LASCAS)
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
1 copo de açucar
1 coco seco , lascado ou ralado no lado mais grosso ( em que se faz lascas)
PREPARO
Misture tudo e leve ao fogo até o ponto de açucarar e aparecer o fundo da panela.( Ponto de puxa , para chegar neste ponto, vá colocando uma pontinha de colher da cocada numa vasilha com agua , quando conseguir juntar com as pontas dos dedos, então estará no ponto). Retire do fogo e bata só um pouquinho senão açucara rapidamente.
Com o auxílio de uma colher vá colocando as cocadinhas num tabuleiro untado ou numa folha de papel manteiga. Esta cocadinha vai secando com o passar dos dias.
2. COCADA BRANCA
INGREDIENTES
1 quilo de coco fresco ralado
1 quilo de açucar
4 xícaras (chá) de agua
1 colher (sobremesa) de manteiga
PREPARO
Misture o açucar, a agua e leve ao fogo
Quando formar uma calda mais ou menos grossa, junte o coco
Ferva por 10 minutos
Junte a manteiga
Mexa até soltar do fundo
Faça o formato que desejar e corte antes de esfriar.
3. DOCE DE ABÓBORA COM COCO
INGREDIENTES:
2 quilos de açucar
2 quilos de abobora madura
200 gramas de coco ralado seco
1 porção de canela em casca
PREPARO
Descasque a abobora, cozinhe-a em agua por 15 minutos.
Amasse os pedaços de abobora e leve ao fogo e espere secar
Junte o açucar, o coco e a canela. Mexa até aparecer o fundo da panela.
Coloque nos copinho e enfeite com um cravinho.
4. DOCE DE PINHÃO
INGREDIENTES
1 quilo de pinhões
2 xícaras de leite
2 xícaras de açucar
8 cravos-da-índia
3 pedaços de canela em casca
2 colheres (chá) de essencia de baunilha
PREPARO
Cozinhe e descasque os pinhões.
Coloque os pinhões no processador, junte o leite e bata até obter um purê grosso.
Passe o purê par uma panela, acrescente o açucar, os cravos , a canela, leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau, até o doce desgrudar do fundo da panela. Tire do fogo, junte a baunilha, junte a baunilha, misture e deixe esfriar. Coloque nos copinhos e sirva.
DICA: COMO COZINHAR OS PINHÕES
Lave-os e escorra. Coloque numa panela de pressão, cubra com bastante agua, leve ao fogo alto, deixe ferver e cozinhe até a casca dos pinhões ficarem levemente rachadas dos lados. Um quilo de pinhão leva cerca de 30 minutos para ficar cozido.
5. BOLO CREMOSO DE FUBÁ
INGREDIENTES
3 ovos
3 xícaras (chá) açucar
5 xícaras (chá) de leite
1 pires de queijo ralado ou coco
½ xícara (chá) de fubá de milho
2 colheres (sopa) farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
½ lata de leite condensado.
PREPARO
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 5 minutos, despeje em forma untada e leve ao forno até ficar bem assado.
6. CURAU DE MILHO VERDE
INGREDIENTES
4 espigas de milho verde raladas
3 xícaras (chá) de leite
1 colher (sopa) manteiga
1 lata de leite condensado
Canela em pó.
PREPARO
Rale as espigas de milho e peneire junto com uma xícara de agua
Junte o leite, a manteiga e leve ao fogo mexendo até engrossar.
Junte o leite condensado e mexa por mais 5 minutos
Coloque em uma travessa e polvilhe com canela em pó.
7. BROA DE FUBÁ SALGADA
INGREDIENTES
1 xícara (chá) de leite
1 xícara( chá) de agua
1 xícara (chá) rasa de gordura vegetal ou margarina
1 xícara (chá) cheia de fubá
1 xícara (chá) rasa de farinha de trigo
1 colher (sopa) bem cheia de açucar
1 colher (café) de sal
2 colheres (café) erva-doce, opcional
5 ovos inteiros
PREPARO
Numa panela coloque a agua, o leite, a gordura, o açucar e osal, a erva-doce, deixe ferver.
Retire a panela do fogo e coloque a farinha de trigo e o fubá de uma vez. Mexa fortemente e volte ao fogo para cozinhar o fubá, até despregar da panela. Deixe esfriar um pouco e coloque os ovos um a um, batendo sempre. Se a massa não ficar mole, pode colocar até mais dois ovos.
Deixe descansar por ½ hora.
Passe gordura em uma xícara (chá) polvilhe com fubá e pingue porções da massa e vá mexendo a xícara para a broa ficar redonda, coloque em assadeira untada e polvilhada de fubá. Leve ao forno quente durante 10 minutos e mais 20 minutos no forno mínimo. Querendo mais doce não coloque sal.
DICA: Esta broinha pode ser recheada com patês , uma vez que ela fica ocada por dentro. Pode ser recheada também com geléias.
8. ARROZ DOCE CREMOSO
INGREDIENTES
2 xícaras (chá) de arroz cru
½ litro de agua
4 cravos da índia
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
1 vidro de leite de coco
1 lata de creme de leite
Canela em pó para polvilhar
Canela em casca (em pau)
PREPARO
Cozinhe o arroz na agua com os cravos e a canela
Quando estiver secando, coloque o leite condensado, o leite de coco e deixe cozinhar mais um pouco até que o arroz fique bem macio
Misture o creme de leite, mexa bem e desligue o fogo sem deixar ferver.
Despeje em uma tigela grande ou em individuais
Polvilhe a canela em pó e sirva quente ou frio.
9. QUINDÃO
INGREDIENTES
½ quilo de açucar
½ xícara de agua
6 gemas
1 xícara de coco ralado
½ colher (chá) de manteiga a temperatura ambiente
Manteiga para untar
Açucar para polvilhar
PREPARO
Untar uma forma redonda pequena com manteiga . Polvilhar com açucar e reservar.
Numa panela, coloque o açucar e a agua. Leve ao fogo e deixe cozinhar, sem mexer, até obter uma calda em ponto de fio brando. Acrescente a manteiga, tire do fogo e deixe esfriar.
Coloque a calda fria numa tigela. Acrescente as gemas batidas e mexa, incorporando-as bem.
Em seguida, coloque o coco ralado e volte a mexer, até que este tenha se misturado bem à calda.
Despeje esse creme na forma reservada, espalhando-o por igual. Leve ao forno moderado, em banho-maria, e , deixe assar até que, enfiando um palito, este saia seco. Deixe esfriar só então, desenforme o quindão.
