RECEITAS TÍPICAS JUNINAS - SEGUNDA PARTE
1. BOLO DE MILHO
INGREDIENTES
1 quilo de massa de milho verde , ralada.
300 gramas de açucar
1 coco verde batido no liquidificador, espremer e usar só o bagaço.
Sal a gosto
Leite de um coco
5 colheres (sopa) manteiga
½ litro de leite
PREPARO:
Misturar tudo muito bem.
Untar com manteiga algumas folhas de bananeira e derramar a mistura nestas. Levar ao forno por 30 minutos.
Depois desenformar, derramar leite de coco natural sobre o bolo.
2. BOLO DE FUBÁ SALGADO
INGREDIENTES
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de óleo
200 gramas de presunto cortado em cubinhos
1 colher (café) de orégano
2 xícaras (chá) de leite
2 xícaras (chá) de fubá
1 colher (sopa) de margarina
4 ovos
200 gramas de queijo ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó
100 gramas de azeitonas verdes picadas.
PREPARO
Doure a cebola no óleo, junte o presunto e o orégano, deixe refogar mais um pouco e reserve.
Numa panela, misture o leite com o fubá e a margarina e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar.
Retire do fogo e acrecente os ovos batidos, o queijo, o fermento, o sal, o presunto refogado e as azeitonas.
Coloque a mistura numa forma com cavidade no centro e asse em forno médio por cerca de 40 minutos, ou até que a massa esteja consistente e sem umidade.
Rendimento : 6 pessoas
3. DOCE DE MAMÃO CRISTALIZADO
INGREDIENTES
1 quilo de mamão
1 quilo de açucar
1 colher(café) de bicarbonato de sódio
PREPARO
Cortar o mamão em talhas, deixar descansar e depois parti-las em quadrados, retirando as sementes. Levar ao fogo num tacho de agua, à qual deverá ser adicionado o bicarbonato. Por os pedaços do mamão na agua já fervendo e deixar cozinhar. Retirar o tacho do fogo e deixá-lo em repouso até o dia seguinte. Mudar a agua do tacho e levar ao fogo com os pedaços de mamão novamente. Assim que ferver tirar do fogo e colocá-los em uma peneira de modo que os pedaços do mamão fiquem separados entre si.
Preparar com o açucar uma calda rala. Juntar os pedaços de mamão deixando cozinhar um pouco. Retire e guarde até o dia seguinte. Leve novamente ao fogo, até a calda ficar grossa em ponto de bala-mole.
Agitar um pouco o tacho e retirar os pedaços de mamão, dispondo-os em um tabuleiro para secarem, ao sol, por aproximadamente um dia.
Não reaproveitar a calda onde o doce foi cozido.
Peneire açucar refinado e misture uma colher de amido de milho. Quando os pedaços de doce estiverem secos, passe-os nesta mistura. Poderão ser servidos a seguir ou guardados.
4. VINHO QUENTE
INGREDIENTES:
2 xícaras (chá) de açucar
Cravo e canela em pau à gosto.
1 litro de vinho tinto seco
½ litro de água
1 casca de limão seca
Frutas (in natura) picadas ( maçã, abacaxi,uva, pêssegos...)
PREPARO
1. Com o auxílio de uma faca descasque as frutas e pique-as.
2. Queime o açucar em uma panela
3. Junte o cravo ao açucar queimado.
4. Coloque a canela e mexa a mistura
5. Quando estiver totalmente derretido junte a agua e dissolva o caramelo.
6. Mexa bem a mistura até ficar homogênea
7. Cuidadosamente despeje o vinho tinto seco na panela.
8. Acrescente a casca seca do limão à mistura
9. Coloque a metade das frutas que foram picadas.
10.Por 15 minutos deixe a panela semi-tampada e tome cuidado para não vazar.
11.Coloque o restante das frutas picadas e ferva por mais 5 minutos.
5. CANJICADA
INGREDIENTES:
1 quilo de canjica amarela ou branca
1 lata de leite condensado
2 litros de leite
250 gramas de amendoim torrado sem pele e triturado no liquidificador
200 gramas de coco ralado
1 pouquinho de gergilim
Cravo e canela em casca
2 xícaras (chá) de açucar
PREPARO
Deixe o milho de molho na agua de um dia para o outro. Troque a agua e cozinhe em 2 litros de agua numa panela de pressão, por aproximadamente 2 horas.
Retire a pressão da panela e coloque o leite condensado, acresça o leite e o açucar e mexa por aproximadamente 1 minuto.
Em seguida despeje os cravos e a canela em casca e deixe cozinhar com a panela semi-aberta por 30 minutos.
Acrescer o amendoim, o coco ralado e o gergilim e misturar.
Polvilhe com canela em pó, se quiser. Sirva quente.
6. PAÇOCA SALGADA
INGREDIENTES:
700 gramas de carne seca
1 cebola grande
1 dente de alho
500 gramas de farinha de mandioca
Óleo o suficiente
Agua o suficiente
PREPARO:
1. Picar a carne seca, lavar muito bem e escaldar duas ou três vezes.
2. Refogar o alho socado e a cebola picada em 3 colheres (sopa) óleo, juntar a carne seca e fritar bem
3. Juntar a agua necessária para cobrir, cozinhar até que a carne fique macia e escorrer.
4. Socar a carne num pilão até ficar triturada, e adicionar a farinha de mandioca, socando sempre. Deverá obter uma farofa solta, porém não seca.
5. Se não tiver um pilão, passar a carne 2 a 3 vezes na peça fina do moedor de carne, colocar numa tigela e juntar a farinha de mandioca aos poucos, amassando com um soquete. Voltar ao fogo para torrar.
6. Poderá ser servida com banana amassada.
7. PAÇOCA DOCE
INGREDIENTES
1 quilo de amendoím torrado sem pele
1 quilo de açucar
3 xícaras (chá) de agua
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de leite em pó.
PREPARO
1. Triture o amendoim no liquidificador
2. Acrescente o açucar, a agua e leve ao fogo
3. Quando formar uma calda grossa, junte o amendoim triturado
4. Mexa por 15 minutos
5. Junte a manteiga e o leite em pó. Misture até soltar do fundo
6. Coloque em uma assadeira untada com óleo
7. Corte depois de esfriar
8. PIPOCA DOCE
INGREDIENTES
1 xícara (chá) de milho , para pipoca
2 colheres(sopa) de manteiga
10 colheres (sopa) de açucar
2 colheres (chà) de corante vermelho, em pó
PREPARO
1. Coloque a manteiga, o açucar e o corante numa pipoqueira,ou numa panela grande e leve ao forno médio, sempre mexendo, por 4 minutos.
2. Acrescente o milho e continue mexendo. Quando começar a estourar, tampe a panela.
3. Desligue o fogo quando o intervalo entre os “estouros” for superior a 4 segundos.
4. Sirva imediatamente.
9. PIPOCA COM QUEIJO
INGREDIENTES
1 xícara de milho, para pipoca
6 colheres (sopa) de óleo
1 xícara de queijo parmessão ralado, sal
PREPARO
1. Quando o barulho de milho estourando diminuir, abaixe o fogo, levante a tampa da panela e jogue o queijo ralado. Sacuda novamente a panela, desligue o fogo. Deixe a panela tampada ainda por meio minuto, para que o queijo termine de derreter. Salgue a gosto.
